오롯이 썸네일형 리스트형 오롯이 기법의 광어회 오래전 강남 하찌오지라는 퓨전 일식집에서 사시미를 즐겨먹은적이 있다. 테이블에 올라와서도 파르르 떨리던 광어회의 살아있는 식감은 아직도 잊을수가 없다. 그당시 생선회는 '하찌오지'와 선릉역의 '고깃배'(구 제일수산) 이 두곳을 즐겨갔는데 이 두집은 스타일에서 완전 반대이지만 최고의 식감을 선사하는 집이었다. 한쪽은 회를 아주 얇게, 한쪽은 매우 두껍게 써는데 식감에서 두곳모두 쌍벽을 이루었다. 지금은 두 곳 모두 사라진것으로 안다. 개인적으론 그 당시 강남 일식집중 가장 유명했던 압구정동 '이즈미', '사와'보다 더 맛있었던 느낌이다. 그후 그런 식감을 내는 횟집을 전혀 찾을수 없었는데 얼마전 동네에 생긴 조그만 수산물가게에서 하찌오지의 그 식감을 내는 광어회를 파는것이었다. 브라보! 그 맛을 내는 기법.. 더보기 이전 1 다음
